关于对雅培奶粉事件个人看法

黑龙江省乳品工业研究所 郦韬珉

近日，又在媒体上看到了雅培奶粉陷入了质量漩涡中。我作为一名长期从事婴儿食品研究的科技工作者，提出如下几点看法：
1、 婴儿配食品新国标（GB10765-2010）规定的“乳基婴儿配方食品中乳清蛋白含量≥60%”是一个含糊指标。这样讲的依据是，新国标中没有给出乳清蛋白含量和质量的检验方法。
也没有对任何品牌的婴儿奶粉乳清蛋白含量进行过官方的检测。为什么讲乳清蛋白含量规定≥60%是一个含糊指标，首先是参与制定新国标的“专家”，没有弄清楚WHO/ CAC/FAO/ISO/IDF这5个国际组织之间的关系。虽然前3个组织发布的文件中没有对婴儿食品中的乳清蛋白含量提出规定和要求，但后2个国际组织都有对婴儿奶粉中乳清蛋白质量判定和含量检测的国际方法。我对新国标中给出的乳清蛋白含量≥60%的理解是只给出了要求而不是规定。可以说新标准的制定者对乳的基本知识是欠缺的。
2、 新国标对乳清蛋白含量的要求，是从旧国标（GB10766-1997）中引用过来的，而旧国际是从更旧的国标（GB10766-1989）引过来的。此含量是根据当时的研发人员提出来的要求（乳清蛋白/酷蛋白=6/4），此要求虽然经过没有专门临床试验和理论分析，但还是很有道理的。人乳中蛋白质含量和蛋白质比例，都是有严格范围的（见人类营养学第2版），以成熟乳（15天~15个月）为例，蛋白总量的平均值是10.6g/L，乳清蛋白平均值7g/L，而酪蛋白平均值3.3g。另外，人乳中的非蛋白氮含量是牛乳的2.5倍。可以说对以乳为基料的婴儿食品，不仅要在标准中规定出来乳清蛋白的最低含量要求（60≥%），而且还必须对乳清蛋白质量提出要求。这方面包括了乳清蛋白氮指数和变性程度的测定要求。可惜的是新国标中没有任何这方面的要求。
3、 这次雅培奶粉乳清蛋白含量没有达到产品标准要求绝不是个案。如果要对整个中国市场上销售的婴儿奶粉进行乳清蛋白含量检测，不知还要多少企业在此项指标上不合格。
4、 最后，我以个人的良心和勇气发出呼呼吁，扭转中国乳品质量认人不放心的局面，就应该让乳品行业科技工作者敢说法，说真话。否则，政府的工作再努力，老百姓也不会满意。